迷你蓝莓塔

你有没有参考了网上的食谱做了一遍又一遍,可是每次都还是以失败收场？明明就跟着食谱做,材料准确,步骤准确,塔皮在经过高温烘烤过后还是烤不出来。我本来也以为是我个人问题,后来听我的学生提起,他们也是跟着网上的食谱做来做去都做不成功,所以应该是食谱的问题比较大。

塔皮:

1）牛油：150 公克

1）糖粉：80 公克

2）全蛋：一颗

3）低筋面粉：250 公克

+号码指的是步骤，材料混合好后，就按入模型内，不要太大力，也不要太厚。按好后，就用刀子，靠着模型45°把多余的面团切下来。

+预热烤箱，170°C上下火，烤大约八分钟。

*一定要用糖粉（icing sugar)。

*我试过用普通面粉烤，效果不好，也可以用super fine flour，因为它也是低筋面粉的一  种。

*建议初学者先烤塔皮才弄馅料，万一塔皮失手了，就不会浪费到材料。

馅料：

1）Cream Cheese：250 公克

1）糖粉：70 公克

2）蛋黄：一颗

3）Whipping cream：60 公克

装饰：

蓝莓酱：适量

+预热烤箱，170°C上下火，烤大约八分钟。

*Cream cheese 我最初用的是T开头的牌子，不滑，会有颗粒状。用P开头的牌子，价钱就double了，不过很幼滑，两个品牌的口感差不多。

*建议初学者先用比较便宜的牌子，万一失败了，也不会浪费材料。

*蓝莓酱可以在烘焙店买到，一罐可以做两次，选购有果肉的，我做的是迷你版，每颗塔都可以放一小粒蓝莓，然后放馅料，最后挤上一点蓝莓酱，用牙签划一下，搞定。

难度：一颗星，不过很费时，要很有耐心。慢工出细货。这个食谱可以做70-80个。